Добрый день! Кражу вменить не могут точно, так как служба безопасности обнаружила лишний хлеб. Могут вменить только покушение на кражу (ст. 30 и ст. 158 УК РФ). Опять же требует исследования, был ли сговор между грузчиками и Вашим мужем. Если они действовали сообща - то будет еще и квалифицирующий признак (по предварительному сговору).
Умысел устанавливает следователь. Не могу сказать по поводу дальнейшего производства Вашего мужа, так как не знаю какие документы он успел подписать.
В КоАП РФ есть статья 7.27 мелкое хищение. При этом само хищение должно состояться. Покушения на мелкое хищение не бывает. Поэтому у Вас может быть только покушение на кражу.
Сроки определены УПК, однако они повсеместно нарушаются и затягиваются. Поэтому ожидайте