Здравствуйте! Степень тяжести повреждений определяет Судебно мед экспертиза и высчитывается от количества дней вынужденной нетрудоспособности. Судя по описанному Вами, это тяжкий вред здоровью. Статья 111 УК РФ предусматривает по этой статье до 8 лет лишения свободы.
Сумма ущерба рассчитывается из количества дней больничного, суммы потраченной на лечение. Размер морального вреда определяется Вами самостоятельно. Можете попросить хоть миллион. Суд, руководствуясь законом и совестью, оценит все обстоятельства дела и определит адекватную сумму за материальный и моральный вред.