Добрый день! Оформление перехода права собственности будет происходить в том субъекте РФ, где находится объект недвижимости, т.е. оформлять сделку будет Росреестр Крыма. Но документы Вы можете оформить где угодно. Нужно чтобы одаряемый (кому хотите подарить) приехал к Вам, вы вместе с ним и всеми документами сходите к нотариусу и заверите свое волеизъявление (заверению подлежит договор дарения, согласие супруга).
Потом со всеми документами на недвижимость одаряемый может сам поехать в Крым и задать их в Росреестр уже без Вас.