Лариса, недостачу вы можете не признавать , так как действительно вам при приеме никакие материальные ценности вам не передавались, поэтому ничего не платили , если работодатель или хозяин высчитает у вас заработка, смело обращайтесь в трудовую инспекцию и жалуйтесь на его действия, а далее можно и в суд. Об этом можете предупредить и лучше увольняйтесь с этого рабочего места. Также если хозяин , работодатель считает что вы виновны в недостаче ТМЦ , то он может обратиться в суд и истребовать с вас эти деньги в суде, если конечно сможет доказать, а без документов он вряд ли это сможет.
Если нетрудно направьте положительный отзыв за мой ответ.